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超高压牡蛎脱壳可以杀死致命病菌;

FDA正在组织认证这一方法

贾津春 译
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司

    改进西北贝类以及为市场发明新体系产品,有俄勒冈州海洋总署资助的研究人员测定了采用超高压处理牡蛎可以完全杀死Vp菌,这种Vp病菌曾在1997年夏天引起从英国哥伦比亚到加利福尼亚范围内209人患病,并且有一人死亡。健康官员把这些都归因于食用贝类海味,特别是牡蛎。一旦研究方法(研究工作正在俄勒冈州,Newport Hatfield海产科学中心进行)被美国所认同,处理生牡蛎的FDA组织,牡蛎生产者-Michael Morrissey(OSU主席),即将为他新研制出的这种无Vp菌牡蛎做宣传。
    HPP(一种新型的非热能技术、应用在食品工业为其食品保鲜并延长货架期限)是由路易斯安那Motavitit Seafood首先涉足的领域,发现HPP可以使牡蛎自动脱壳。这就消除了用刀撬开牡蛎壳并挖出牡蛎肉的烦琐劳动- “这一点是过去100年中牡蛎产业最伟大的进步”Morrissey 说。HPP可以在不破坏牡蛎原有口味可质地的基础上使牡蛎保存更长时间。
    Morrissey是在事物学家Daniel Farkas(原OSU部门食品科学与技术系负责人,并与美国陆军军队合作研究了一种具有教长货架期的军用粮配给)基础上建立的HPP海物研究计划。当超高压技术应用于牡蛎加工,“超高压确实可以降低对牡蛎本身的损害,这项技术给人们一个较大的惊喜...因为超高压不但可以杀死牡蛎中的病菌,同时把对牡蛎肉质的影响降低到最小。”Morrissey说,对牡蛎压43,000 psi压力90秒可以使牡蛎自己脱壳,然后再继续加压3分钟就可以杀死Vp菌。Paul Reno,微生物学副教授,正在进行FDA认证-即超高压是否可以有效消除Vp菌。

 

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