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高压加工海产品技术革命

贾津春 译
天津市华泰森淼生物工程技术有限公司

    在过去的40年里,Motivatit海产品,Houma, LA,减少了对未加工牡蛎的关注,因为在牡蛎中发现了一种自然形成的S形霍乱菌,这种病菌十分危险,并且感染贝类动物。
    “每次只要有人因为食用牡蛎而患病,这都会对牡蛎产业造成不利的影响。”Ernie Voisin说到,Ernie Voisin,Motivatit总裁,每周可以生产加工贝类牡蛎20,0000磅。
    Voisin尝试消除牡蛎中的S形霍乱菌,而不破坏牡蛎原有的口味和结构。Voisin曾尝试应用了点状照射杀菌,但这项技术并未得到FDA认可。他还曾尝试应用冷冻杀菌,但这种方式不但赶边了牡蛎的原有口味、结构,并且由于快速冷冻而简短了牡蛎产品的货架期限。
    Voisin从食品安全与技术国际中心听说了这项一种研究,Flow International Corp. (Flow)采用UHP高压加工体系对海产品进行加压135,000 psi 而避免细菌繁殖。
    “我们曾用20,000 psi-80,000 psi压力做了大约30几个实验。”Voisin说,“同时我们发现了不同的压力和时间结合可以消除海产品中的菌类,而保证牡蛎肉原有的鲜美味道和结构。”
    使用Flow公司“高压加工”技术,Motivatit公司把牡蛎产品(每次批量为50-60磅)装入压力容器,这种均衡压力容器可以提供高于30,000 psi 压力。加工容器由压力仓和加压泵构成,两者一同工作而保证加压过程中的超高压。处理加工时间一般都为2-5分钟。
    超高压杀菌可以减少海产品中的有害菌到不可检测状态,并且破坏掉有害的微生物。用超高压杀菌的海产品不仅可以保证其食用的安全,而且会更加新鲜,口感更好。“就像刚从海里打捞是一样新鲜可口”Voisin说到。
    使用Flow公司“高压加工”技术,Motivatit公司把牡蛎产品(每次批量为50-60磅)装入压力容器,这种均衡压力容器可以提供高于30,000 psi 压力。加工容器由压力仓和加压泵构成,两者一同工作而保证加压过程中的超高压。处理加工时间一般都为2-5分钟。
     超高压杀菌可以减少海产品中的有害菌到不可检测状态,并且破坏掉有害的微生物。用超高压杀菌的海产品不仅可以保证其食用的安全,而且会更加新鲜,口感更好。“就像刚从海里打捞是一样新鲜可口”Voisin说到。
    另外,Motivatit公司发现了一项惊人的利益,HUP可以自然地褪去牡蛎壳。当牡蛎置于压力下,就会松软他们的肌肉纤维/壳类组织,特别是自动脱壳。当UHP加工完成时,牡蛎可以在不借助任何去壳刀和锤的条件很容易打开。在加压处理以前,Motivatit直接把牡蛎热封,然后以船运的形式运往市场,消费者可直接剪断封口食用牡蛎。
    Voisin说,“超高压加工可以完全使牡蛎脱壳-并且能保证其口感和结构不变。”到目前为止,Motivatiti单个UHP设备可以加工大约总牡蛎体积的20%。
    Motivatit发现在劳动力方面有比较大的消耗。“因为找到比较在行的牡蛎脱壳工人比较困难,并且手工牡蛎脱壳非常费时并且容易损坏牡蛎肉”Voisin补充到。
    Voisin说UHP技术也应用于蛤和贻贝。“我们使用蛤和贻贝做实验得到了相似的结果。超高压技术解决了牡蛎产业的两大问题:消除牡蛎中Vp菌和牡蛎脱壳。我们因这项技术而激动。”

 

产品介绍

HPP.L1型超高压处理设备(微型手动式)
 
HPP.L2型超高压处理设备(一体直压式)
 
HPP.L3型超高压处理设备(无框架螺纹式)
 
HPP.L4型超高压处理设备(框架式)
 
HPP.M1型超高压处理设备(一体直压式)
HPP.M2型超高压处理设备(分体框架式)
 
HPP.M3型超高压处理设备(螺纹式)

 

 
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