研究表明超高压比加热提取人参皂甙更有效

研究表明超高压比加热提取人参皂甙更有效

韩国高丽大学食品与营养系和健康科学研究所李贤等十几位专家联合在学术刊物《Journal of the science of food and agriculture》发表论文，对超高压与加热提取人参皂甙的效果进行了比较，论文《A comparison between high hydrostatic pressure extraction and heat extraction of ginsenosides from ginseng (Panax ginseng CA Meyer)》（91卷第八期），结果证明在新鲜和红参的提取中，发现高静水压提取比热提取更有效。

在超高压提取的新鲜人参提取中，总人参皂苷（1602.2 µg mL^-1）和人参皂苷代谢物（132.6 µg mL^-1）的水平分别略高于加热提取的水平（1259.0和78.7 µg mL^-1）。在红参中，结果表明是相似的，超高压提取的大多数挥发性化合物均高于加热处理。