超高压对微生物的影响目 录前 言第一部分：超高压灭菌的理论基础2·超高压灭菌的物理学基础 32·1 液体的形态 32·2 理想流体 32·3 帕斯卡（Pascal，Blaise）定律 32·4 压缩性 32·5 生物材料的压缩温升 42·6...
3.超高压食品加工的化学基础3.1勒沙特列（Le chateliter）原理生物分子的特性是由其内在相互反应取得的平衡来决定的，该平衡同样存在生物分子与溶剂的相互反应中。温度和压力都是影响化学反应的条件。因此在施加超高压时，会...
前 言 1899年美国化学家Bert Hite首次发现450 Mpa超高压能延长牛乳保质期,并且发表了第一篇超高压生物技术的论文“The Effect of Pressure in Preservation of Milk...
